真营养还是智商税？30款鸡蛋的“开蛋实测”来了

无菌蛋、可生食蛋、富硒蛋、DHA蛋、Omega-3蛋……商家用五花八门的概念把一枚枚看似平凡的鸡蛋打造成了“营养小金库”，但这些鸡蛋值得花更多价钱买吗？近日，市消保委对30款鸡蛋进行了“开蛋实测”，用食品安全指标、基础营养指标、强化营养指标拆解鸡蛋背后的营养差异与真相。

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蛋白质含量没有明显差异

试验人员从电商平台和线下商超共购买了30款鸡蛋样品，价格在3.7-50.2元/斤不等，主要分为七种，包括“无抗”、“无沙门氏菌”(16款)、“可生食”(8款)、“DHA”(7款)、“无激素”(6款)、“富硒”(5款)、“Omega-3”(5款)。

试验对样品的食品安全指标、基础营养指标(能量、蛋白质、脂肪等)和强化营养指标(硒、DHA、Omega-3等)进行了测试。在食品安全指标方面，30款样品中的致病菌(沙门氏菌)、抗生素(恩诺沙星)、激素(地塞米松)均未检出，普遍表现良好。

在基础营养指标方面，30款鸡蛋的能量平均值为566kJ/100g、蛋白质平均值为13.0g/100g、脂肪平均值为8.5g/100g。针对“鸡蛋价格越高，蛋白质含量就越高”的观点，测试中不同样品间未见明显差异。褐壳、白壳、粉壳、绿壳的鸡蛋，营养指标同样未见明显差异。

补硒也需注意限度

然而，在强化营养指标方面，不同样品的硒、DHA及Omega-3含量差异明显。具有相关字样的样品，价格普遍高于没有这些字眼的样品，其中个别样品的实测值与宣称值间存在较大负偏差。

以硒为例，这是一种人体必需的微量元素，能保护细胞免受氧化损伤，降低慢性疾病风险。测试发现，30款鸡蛋硒含量在19.4-84.2μg/100g，平均值为47μg/100g，其中5款宣称“富硒”的样品硒含量平均值为61.9μg/100g。30款样品均达到了相关标准中对于“富硒”的下限要求，其中10款超过上述标准中“富硒”的上限要求(50μg/100g)。

专家表示，一个中等大小的鸡蛋便可提供约23.5微克的硒，已达到成人每日推荐硒摄入量(60微克)的39%，若饮食中包含适量海产品、动物内脏和肉类，硒摄入量基本可达标。此外，硒的成人每日可耐受最高摄入量为400微克，补硒也需注意限度。

含量相差最大超11倍

而在DHA和Omega-3含量方面，各样品差异明显，含量相差最大超11倍。两者均为不饱和脂肪酸，有降低血脂、血压及心血管疾病风险、促进大脑发育、保护视力等诸多益处。以轻体力劳动的成年男性为例，“DHA”推荐摄入量为250-2000毫克/天，“Omega-3”推荐摄入量为1250-5000毫克/天。

测试发现，30款鸡蛋中的Omega-3含量在80-927mg/100g，DHA含量在31-230mg/100g，样品间差异明显。个别样品实测值与宣称值之间存在较大负偏差，其中偏差最大的，DHA实测值仅为宣称值的20.5%，Omega-3实测值仅为宣称值的47.7%。

无菌蛋:

大多指需要经过特殊杀菌处理的鸡蛋，重点是通过技术手段消除蛋内存在的致病菌(主要是沙门氏菌)。

无抗蛋:

大多指饲养过程中未使用抗生素，商家一般以特定抗生素“未检出”的测试报告和“无抗”认证的证书来支持“无抗”宣称。

可生食鸡蛋:

更为综合的概念，目前我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准，从相关团体标准规定看，可生食鸡蛋对养殖加工环节以及食品安全指标方面有严格的要求，同时规定了可生食期限，一般为15天以内。

1、未标清“可生食”的千万别生吃

对于可生食鸡蛋，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌，在可生食期限内食用。对于没有这类宣称的鸡蛋，仍建议熟食。

2、“营养强化蛋”不是“神话蛋”

“营养强化蛋”与普通蛋中的基础营养成分无明显差异，特定营养素提高的同时，通常价格也有所提高。建议按需选择“营养强化蛋”，多与其他天然食物搭配食用，同时注意人体可耐受的最高摄入量。

3、挑选新鲜鸡蛋有门道

一看:鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明、气孔明显，反之为陈蛋。二摇:轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试:将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

作者:新民晚报 金旻矣

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