食用色素可能与肠道炎症相关

每日新闻最近发表在《自然通讯》杂志上的一项健康研究表明，长期摄入常见食物色素诱惑红会导致小鼠轻微的肠道炎症，并增加炎症性肠病实验模型对炎症的易感性。结果表明，有必要进一步研究食品添加剂对健康的长期影响。

许多食品和饮料含有添加剂，可以改善保质期，味道，颜色和外观。一些食品添加剂已被证明会损害动物模型的肠道健康，并导致结肠炎。诱惑是一种合成的红色食品色素，用于一些早餐麦片，饮料和蜜饯。

加拿大麦克马斯特大学的研究人员发现，长期摄入含有食物色素诱惑红(色素含量相当于某些人类食物)的饮食，会导致一组小鼠出现轻微的肠道炎症。研究人员还发现，长期摄入诱人的红色(连续12周)会增加炎症性肠病实验小鼠模型患结肠炎的概率。研究小组指出，研究中使用的饮食每天都含有固定量的诱惑红，而且持续时间很长，这对于偶尔食用含有诱惑红的食物或饮料的人来说并不具有代表性。

重要的是，间歇性摄入诱人的红色食物12周的小鼠没有出现肠道炎症或结肠炎。研究人员表示，摄入诱惑红会增加血清素水平，导致肠道炎症。血清素是一种在大肠中传递信号的化学物质。他们强调，仍然需要进一步研究，以找出其他食物色素对肠道炎症的影响，以及人体是否存在类似的影响。

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