减盐食品也有可能是含钠“大户”

“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，盐在人们日常生活中的重要性不言而喻，但盐摄入过多也可能导致高血压等慢性病。近年来，随着人们健康意识的不断提高，“减盐”已经成为一种新的生活方式。

近日，国内各大电商平台纷纷推出年货节线上促销活动。低盐酱油、低盐榨菜、低盐蚝油等标有“低盐”的食品很受消费者欢迎。

既然是减盐食品，里面的盐少，能不能敞开肚子放心吃？就此，科技日报记者采访了科信食品健康信息交流中心科技传播部主任阮。

减盐食物的钠含量不一定低。

食盐的主要成分是氯化钠。很多消费者以为减盐食品就是低钠食品，这就大错特错了，因为有些减盐食品并不一定钠含量低。

记者通过调查发现，在一些减盐食品包装的营养标签上，每100克食品的钠含量甚至超过2000毫克，接近人体每天的钠含量。

为什么减盐食品中钠含量那么多？

阮告诉记者，这是因为“国家对减盐食品的钠含量没有统一标准”，具体减多少盐要靠行业自律。记者了解到，根据我国《预包装食品营养标签通则》的规定，与参比食品相比，钠含量降低的食品，其钠含量必须降低25%以上。简单来说，一种食物要宣称“减盐”，只需要找一种熟悉的同类食物进行对标，使减盐食物的钠含量比标准食物低25%。

换句话说，减盐量是一个相对百分比，而不是一个绝对值。如果标准食品的钠含量过高，即使钠含量降低25%以上，减盐食品的钠含量仍可能偏高。

"此外，低盐食品的味道也可能使消费者在不经意间摄入更多的盐."阮补充说，许多消费者在选择食物时注重味道。有些减盐调味品的减盐量一般，但味道可能会淡很多，这就导致人们在烹饪时会放更多的减盐调味品，以达到满意的口感。“比如近几年很流行的降盐酱油，但是口感会差一些。以前要一勺酱油才能带出味道，现在可能要两三勺。这样，盐的总摄入量可能会增加。”

注意营养标签，购买低钠食品。

相关专家提醒，科学减盐需要从“源头”入手，尽量购买低钠食物。

“低钠不是减盐。”阮强调，“根据《预包装食品营养标签通则》的要求，每100g食品中，钠含量小于或等于120mg的可称为低钠食品。所以，减盐食物不一定是低钠食物；相反，很多减盐食物仍然属于高钠食物的范畴。”

鉴别哪些食物是低钠食物，归根结底还是要关注钠含量本身。预包装食品包装袋上的营养标签有助于消费者了解食品中的钠含量。

专家表示，消费者应关注食品包装上营养成分表中钠的含量，看其单位是“每100克”还是“每份”；如果单位是“每份”，还要看每份是多少克，这样才能算出食物中的钠含量。

“吃低钠食物、低钠盐等。可以在一定程度上控制钠的摄入量，但肾病患者需要咨询医生，不要盲目选择低钠盐。”颜广丰补充道。

除此之外，科学减盐需要从厨房开始，减少烹饪过程中盐的使用。

阮说，厨房里可以使用有限的盐勺，巧妙选择天然食材和调味料，增强风味和新鲜度，可以增加食物的多样性，同时减少盐的使用。如葱、姜、蒜、辣椒、花椒、柠檬、醋等可以用来提味；鸡精、酱油、蚝油、酱等调味料含钠量较高，提神时要适当合理使用。

“研究表明，减少5%至10%的烹饪用盐通常不会对菜肴的味道产生明显影响，并有助于人们逐渐适应和养成清淡少盐的饮食习惯。”颜对说道。

最后，减盐不仅要控制食盐、鸡精、味精、酱油等“有形盐”的摄入，还要注意减少“无形盐”的摄入。饼干、薯片等食品由于生产技术的限制，钠含量较高。即使不咸，也不应该多吃。

“虽然盐吃多了不好，但盐中的钠是调节人体生理功能不可缺少的元素，对维持机体正常的生理活动和功能具有重要作用。摄入过少或不足会导致疲劳、乏力、倦怠等现象。”阮广丰总结说，“我们需要科学地减盐，但不能矫枉过正。”

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