米酒在发酵过程中为什么会发酸

是黄酒生活中常见的甜酒。味道香甜可口，口感好，酒精含量低。它很受人们的欢迎。有些人会自己在家做米酒，米酒在发酵过程中容易发酸。这主要和原料配比有关，也可能和温度有关。

黄酒发酵中的酸味与原料配比有关。

黄酒的发酵主要分为两个过程:糖化过程和酒精发酵过程。如果原料比例不对或者制作步骤不对，黄酒在发酵过程中就会变酸。

另外，如果原料配比有问题，糖化时根霉会过度繁殖，导致黄酒中的含氧量增加，导致酒精氧化成醋酸，所以黄酒会变酸。

酸米酒是怎么回事？

主要原因如下:

黄酒在发酵过程中会变酸，可能是高温造成的。黄酒的高温会使微生物在发酵过程中产生细菌和微量酸性物质。

其次，黄酒生产过程中管理不当也会导致黄酒酸涩，因为如果根霉过多，黄酒中的含氧量会增加，干扰黄酒的酿造过程，部分酒精会转化为醋酸，导致黄酒酸涩。

一种家用米酒的制作方法

准备糯米1000克，酒饼一个，凉开水一碗。

1.糯米要用清水洗两遍。不要搓或洗太多次。否则糯米会损失很多营养成分，所以米酒口感不好，营养价值也会降低。

2.糯米洗净，加适量水，浸泡12小时，捞出沥干。将糯米放入蒸锅中煮熟。将糯米倒在干净的纱布上，蒸半小时。

3.准备一个干净的容器，比如汤锅，一定要提前取下盖子，清洗消毒。将糯米倒入容器中，用筷子打散，晾一会儿。

4.将甜酒曲用纸包好，用擀面杖擀成粉末，这样可以更好的加入糯米中，发酵效率更高。

5.糯米干到不烫手后，分几次倒入1000克冷开水，边倒边搅拌，使糯米和水混合均匀。然后慢慢倒入甜酒发粉，用筷子搅拌均匀。最后用手指在中间戳一个小洞，看看里面有多少酒。

6.盖上汤锅。最适发酵温度为30℃。可以把汤锅放在暖气片旁边或者热炕上，盖上厚厚的被子。经过36个小时的发酵，米酒就做好了，已经出了很多酒。

7.加入适量的冷开水或纯净水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。尽快吃饭。

技能总结:

1.糯米必须蒸熟后才能酿米酒。蒸之前先泡一夜，不然要蒸很久。

做米酒，需要加水。酒的量很大。水的加入量与糯米的加入量为1∶1。

3.糯米必须冷却后才能加入发酵剂，否则发酵剂中的发酵微生物会被烧死，失去活性，导致发酵失败。

4.发酵期间，放在温暖的环境中。发酵结束后，及时加入冷开水，停止发酵。黄酒发酵时间过长，会变酸，影响口感。

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